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第119章（第1页）

熊小梅道：&ldo;你少来啊，谁不知道是猪肉，我问的是这是猪身上什么部位的肉，用来做什么?&rdo;见到老公摇头，她有些小得意，道：&ldo;这是三号肉，又叫大排、通脊。&rdo;

说到这里，熊小梅有些记不得了，翻书念道：&ldo;前端从第五、第六肋骨间，后端从最后腰椎与荐椎间垂直切开，在脊椎下5到6厘米肋骨处平行切下的脊背部分。这块肉主要由通脊肉和其上部一层背膘构成。通脊肉是较嫩的优质瘦肉，可用于炒、爆、炸、熘，是烤通脊肉和叉烧肉的好原料，也是中式排骨、西式排骨、培根的原料。背膘较硬，不易被氧化，可用作灌肠的上等原料。&rdo;

&ldo;不错，值得夸奖，希望以后继续努力，成为一名猪大师。&rdo;

&ldo;你才是猪大师。&rdo;熊小梅拿着猪肉回到厨房，站在门口反击了一句。

熊小梅在厨房里研究猪排，侯沧海拿着《厨房工具书》进行研究。厨房工具自成系统，分为储藏、洗涤、调理、烹调用具、进餐用具等大类，大类又分为炒锅、炒勺，橱柜、台面等四百多小类。

如此多的器具让侯沧海傻眼了。他原本计划按葫芦画瓢，采购一些餐具，拿到书才发现餐具种类太多，急切间是狗咬乌龟找不到地方下口。

正在犯愁之时，厨房里传来了一声惊叫，小梅捧着血淋淋手指发愣。

侯沧海赶紧上前，用清水洗掉手指上的杂物，小心地在伤口处贴上创可贴。熊小梅手指修长，曾被评为寝室第一美手。弄出一条刀口，手指痛，她心更痛。

侯沧海道：&ldo;你歇着吧，我来给你做晚饭，你在旁边指导，其实监督才是你最大的职责。&rdo;

半个小时以后，香喷喷青椒肉丝和青翠的凉拌空心菜新鲜出锅。两人将饭菜端到茶几上，打开电视。电视里正在播放青岛国际啤酒节，彩车、花车、马拉酒桶、身着各种别致服饰，手持新奇道具的艺术方队，汇成节日之城一道流动的风景线。

两人没有看电视，热烈地讨论伙食团到底需要什么餐具。侯沧海将《厨房工具书》摆在桌上，道：&ldo;菜刀型号很多，从使用来说，有切片刀、斩切刀、砍骨刀，从菜刀的材料来分，有三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢，象一食堂这种大型厨房，到底需要什么刀?买错了无用，多买浪费。&rdo;

家里的一把小菜刀都能让熊小梅手指受伤，想起厨房里硕大无比的锋利菜刀，她觉得背上冷汗直冒。

电科院开学是在9月1日，新生报到则稍晚一些。如果两万学生到校，一食堂还无法正常营业，这将是一个大事故。两人经过反复讨论，决定先采购盆子、碗、筷子、盐、酱油、醋、糖、味精等用具，这些东西肯定要用，买了不会错，至于其他拿不准的工具，还得请教厨师。

熊小梅道：&ldo;明天上午要和蒋永正一起清点一食堂，填写交接清单，你一起参加。&rdo;

想到即将开业的紧迫现实，侯沧海焦急的是另一件事：&ldo;没有厨师和服务员，没有人手，一切都是空谈。&rdo;

熊小梅问道：&ldo;一食堂这么大，我们要请几个厨师?几个服务员?&rdo;

侯沧海没有从业经验，只能依据常识进行推测，道：&ldo;我们从源头开始梳理。首先，我们需要一个采购员。我打听过了，商家可以将大宗物品送到伙食团。新鲜菜必须得当天买，伙食团用量这么大，必须到批发市场去买。&rdo;

熊小梅道：&ldo;批发市场偏僻，凌晨四点多钟就开市了，我要管早餐，没有办法去，你又要上班，这个采购员必须请。&rdo;

侯沧海在纸上记了下来，道：&ldo;采购员算是一个。&rdo;

熊小梅道：&ldo;伙食团每天用量很大，进货这一关把不好，会增加成本，有没有办法杜绝采购员揣腰包。&rdo;

说到这里，两人同时摇头。菜价每天浮动，如果量大，采购员每天神不知鬼不觉地揣一部分钱进腰包，根本无法查证。在这种无法制约的条件下，采购员不揣腰包简直是天理不容。

侯沧海道：&ldo;我来当采购员。&rdo;

熊小梅摇头道：&ldo;你白天上班，做不到每天凌晨四点起床。&rdo;

侯沧海道：&ldo;既然我们两人不能当采购，那么只能尽量找可靠的采购员。虽然我们不能亲自采购，但是我们可以询价，通过询价来控制成本，当然采购员可能要悄悄揣一揣荷包，我们只能把这一部分计入成本。&rdo;

熊小梅无奈地道：&ldo;只能这样办了。&rdo;

侯沧海又道：&ldo;有了采购员，还得将菜运回来，车辆问题怎么解决?&rdo;

&ldo;买一辆最便宜的长安车得好几万，我们没有钱，只能租车。租一辆长安车，固定跑早上。这个司机算编外人员，每天只付车费，不付工资。&rdo;熊小梅考在做服装生意时遇到过运输问题，有一定发言权。

侯沧海又在笔记本上写下了&ldo;租车&rdo;，道：&ldo;关于厨房内部建设，我的设想是找一个负责管理厨房的厨师长，另外找一个服务员领班，采购员、厨师长、服务员领班并列，三者独立又互相牵制。&rdo;

在机关工作时，每次有重要活动，稿子上的工作措施第一条必然是&ldo;高度重视&rdo;，第二条是&ldo;健全机构&rdo;，第三条是&ldo;经费保障&rdo;，第四条是&ldo;具体措施&rdo;。稿子纵然千变万变，这四条是放之四海皆准的措施。侯沧海写了无数总结，对这些套路太熟悉了。此时要办伙食团，他才领悟到这几条确实是经验之谈：思想不重视，没有积极性;没有健全机构，绝对是一盘散沙;没有钱，则是巧妇难为无米之炊;没有具体措施，无法落实。

凌晨，侯沧海捧着《厨房工具书》，在本子上写写画画。熊小梅坐在电扇旁，任湿发在风中飞舞，她的目光盯着一幅图，图上是猪的各部位分类图。

入睡以后，她做了一个梦，在梦中，猪身上的各部位都活了起来，首先是长得如猪八戒一样的红彤彤猪头，猪头上还有鸿运当头四个大字，然后是肥壮的前肘和雪亮的前肘把。

当太阳从窗户射进来时，熊小梅睁开眼睛就将侯沧海推醒，道：&ldo;侯子，考你一个问题，什么叫做前肘把，能做什么菜?&rdo;

侯沧海睡得稀里糊涂，道：&ldo;早饭要吃前肘把，什么是前肘把?&rdo;

熊小梅略带得意地道：&ldo;前肘把顾名思议是猪的前小腿部分，皮多筯多，瘦肉少，适合炖，烧、酱，我想在伙食团就可以用作炖菜，既有营养又好吃，还便宜。&rdo;

&ldo;完了，你走火如魔了。&rdo;侯沧海坐在床边揉眼屎，道：&ldo;上午，你先去电科院，找蒋永正。我去打印招工启事，尽快贴出去。我们必须在这几天把厨师招齐，否则时间来不及了。&rdo;

侯沧海坐公交车进了城，打印三十张广告，偷偷摸摸四处张贴。以前他最痛恨乱张贴者，觉得这些牛皮癣影响市容，此时为了尽快招到厨师，顾不得市容美观了。

张贴完毕后。他来到电科院，坐在一食堂门口等候。

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